Категория: Супы

на 10 порций

2 свёклы

500 г грибов, нарезать

1/2 стакана (100 г) томатного пюре

2 ст.л. сливочного или растительного масла

2 луковицы, мелко нарезать

2 моркови, мелко нарезать

2 стебля сельдерея, мелко нарезать

1/4 стакана свежего укропа, порубить и разделить на 2 части

1 кубик овощного бульона

4 картофелины, порезать кубиками

1 банка (400 г) фасоли

6 стаканов воды

? кочана капусты, мелко нашинковать

1 лимон, выжать сок

соль и перец по вкусу

1 стакан сметаны (по желанию)

1. В кастрюлю для супа положите свёклу и налейте 2 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите до готовности, 20-40 минут. Тем временем в блендере порубите помидоры и томатное пюре до однородной массы. Отложите.

2. Разогрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук; потушите, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте грибы и тушите до готовности, 5-7 минут. Добавьте морковь, сельдерей, смесь из помидоров, половину укропа и овощной бульон. Продолжайте варить и помешивать до готовности моркови.

3. Вытащите свёклу из воды, где она варилась (вода еще пригодится), и положите миску со свеклой в морозилку. Добавьте в воду из-под свеклы грибную смесь, картофель, фасоль с жидкостью и 3 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите до готовности картофеля, около 20 минут.

4. Охлаждённую свёклу очистите и натрите. Добавьте свёклу, капусту и оставшийся укроп в суп. Накройте крышкой и варите до размягчения капусты. Добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Снимите с огня и дайте супу настояться как минимум 2 часа. Подавайте горячим с ложкой сметаны.