- Категория: Супы
на 6 порций
250 г свежих грибов
3/4 стакана воды
100 г сливочного масла
3 луковицы, мелко нарезать
1 стакан ветчины, нарезать
200 г колбасы или сосисок, нарезать
2 л говяжьего бульона
2-3 лавровых листа
несколько горошин черного перца
1-2 соленых огурца, мелко нарезать
2 ст.л. каперсов (по желанию)
12 маринованных грибочков, нарезать (по желанию)
банка помидор в собственном соку, без шкурки
2 ст.л. томатной пасты
1/2 ст.л. муки
10 маслин
1/3 стакана нарезанного свежего укропа
1/4 ч.л. сухого орегано или майорана
3 зубчика чеснока, мелко порезать
1/4 стакана огуречного рассола
1 ч.л. паприки
соль и перец по вкусу
сметана и лимон для сервировки
1. На дне большой кастрюли растопить половину масла на сковороде и припустить лук, ветчину, колбасу и грибы. Добавить бульон и воду и довести до кипения. Добавить в суп букет гарни: связать в кусочке марли лавровый лист и горошиы перца и опустить в суп. Убавить огонь и добавить соленые огурцы, каперсы и маринованные грибы. Варить на медленном огне 10-15 минут.
2. Растопить в сковороде вторую половину масла и готовить в нем помидоры и томатную пасту несколько минут, затем добавить муку и тушить еще пару минут. Добавить в сковороду стакан жидкости из супа, хорошо размешать, затем добавить все содержимое сковороды в суп.
3. Добавить оливки, укроп, орегано или майоран, чеснок, рассол и паприку. Посолить и поперчить по вкусу, варить на медленном огне еще 10-15 минут.
4. Снять кастрюлю с огня и вытащить букет гарни (лавровый лист и горошины перца).
5. Подавать с кусочком лимона и сметаной.